Glucosyl steviolglikosidihuma magħrufa wkoll bħala glikożidi stevjol transglycosidic enżimatikament jew glikożidi stevjol modifikati enżimatikament. Huwa addittiv ta 'l-ikel miksub minn Stevia Rebaudiana Bertoni weraq bħala materja prima, glucosylation ta' steviol glycosides estratti minn Stevia weraq b'metodu enżimatiku, u mbagħad evaporazzjoni, konċentrazzjoni, u tnixxif bl-isprej. Bħala prodott sostitut taz-zokkor rispettat ħafna, irċieva attenzjoni estensiva mill-konsumaturi u s-suq. Madankollu, minħabba l-aglycone steviol strutturali tiegħu, steviol glycosides naturali m'għandhom l-ebda togħma ħelwa, għandhom togħma morra, u għandhom togħma terribbli, bħal aftertaste, li tfixkel l-applikazzjoni tagħhom fl-ikel u x-xorb.
Għal żmien twil, kif tnaqqas wara l-imrar tagħha saret l-aktar kwistjoni kkonċernata għall-manifatturi tal-materja prima u l-manifatturi tal-applikazzjoni. Fost dawn, l-użu ta 'modifika tal-enzima biex tintroduċi xi molekuli ta' zokkor ġodda fl-istruttura tagħha biex tikseb ħlewwa mtejba hija soluzzjoni ta 'kwalità għolja.
Glikożidi stevjol naturali huma prinċipalment kumpless li jikkonsisti mill-istess aglycone (stevjol) marbut ma 'numri differenti ta' gruppi ta 'glukożju jew gruppi ta' rhamnose. Steviol glycosides b'ammonti varji ta ' steviol glycosides għandhom ħlewwa distinta, u huwa ġeneralment maħsub li l-prodotti ta ' steviol C13 mlaqqma b'diversi gruppi taz-zokkor għandhom ħlewwa aħjar. Għalhekk, għandu ħlewwa aħjar minn glikożidi stevjol naturali.
Fiċ-Ċina, skont l-istandard nazzjonali GB2760-2014 u t-Tħabbir Nru 8 tal-2016 tal-Kummissjoni Nazzjonali tas-Saħħa u l-Ippjanar tal-Familja, jista 'jintuża bħala aromatizzanti tal-ikel f'addittivi tal-ikel. Jista' jintuża f'diversi tipi ta' ikel ħlief it-Tabella B.1 ta' GB2760-2014. fl-ikel.
Il-prodotti fil-Ġappun u l-Korea t'Isfel huma relattivament maturi. L-istandards tal-kwalità rilevanti u l-metodi tal-ittestjar huma inklużi fil-Ktieb Uffiċjali tal-Addittivi tal-Ikel Ġappuniż u l-Farmakopea Koreana.
Fl-Istati Uniti, hemm ukoll ħafna tipi differenti ta ' glikożidi stevjol modifikati bl-enżimi li ġew iċċertifikati minn GRAS.
L-Awtorità tas-Sigurtà fl-Ikel ta 'l-Awstralja u New Zealand (FSANZ) approvat l-enżima modifikat steviol glycoside BESTEVIA Reb M prodott minn SweenGen bħala ħlewwa għall-ikel u xorb.
Bħala l-fehim ta 'glucosyl steviol glycosideil-fornituri jkomplu japprofondixxu, soluzzjonijiet ibbażati fuqha se jġibu għażliet ġodda li huma aktar konvenjenti, aktar b'saħħithom u aktar sostenibbli għall-industrija kollha tal-ikel u x-xorb Ċiniż.
